Es el proceso de transformación de los sistemas agroalimentarios y los patrones de consumo hacia un mayor protagonismo de proteínas de origen vegetal, como las legumbres, los frutos secos y los cereales integrales. Este cambio implica a todos los agentes de la cadena adaptando la producción, distribución y políticas públicas para facilitar el acceso justo a una alimentación más saludable y sostenible.
Organizaciones representantes agrarias, entidades de la sociedad civil y ambientales, centros de investigación y académicos, asociaciones de consumidores, profesionales de la salud, representantes de la restauración colectiva e industria alimentaria plant-based hemos elaborado una propuesta de consenso para avanzar en la transición proteica en España desde el marco de la dieta mediterránea.
Fruto de este proceso, hemos identificado cinco líneas estratégicas prioritarias que permiten avanzar simultáneamente en salud pública, sostenibilidad ambiental, resiliencia agraria y acceso a una alimentación saludable:
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